얼린 식품을 해동시키는 가장 이상적인 방법은 냉장고에서 서서히 녹도록 두는 것이고, 최악의 방법은 전자레인지로 재가열하는 것이다.
영국 BBC 2 방송 프로그램 ‘인사이드 더 팩토리’의 한 에피소드는 에버테이 던디대학의 식품 전문가 코스타스 스페토폴로스 교수를 초대해 식품 해동 시 주의할 사항을 탐구했다.
스테포폴로스 교수는 칠면조 고기를 두 접시에 나누어 담아 한 접시는 냉장고에 넣어 해동하고 나머지 한 접시는 부엌 조리대 위에 올려놓고 실온에서 해동하는 실험을 했는데, 실온에서 해동한 고기에는 식중독을 유발하는 대장균 등 유해세균이 두 배 더 많은 것으로 나타났다.
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(사진=Кристина Кошелева / Fotolia) |
또 이 식품을 전자레인지로 재가열해 녹인 경우 세균이 더 많이 증식해 배탈 위험이 커질 수 있음을 증명했다.
스테포폴로스 교수는 식품 냉동고 보관은 6개월까지 문제 없지만, 한 번 해동하면 그 후 상태가 나빠지기 시작한다고 설명했다.
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